排骨菜飯

上海菜飯做法有兩種；一種是傳統用鍋焗，另一種是用電飯煲，前者較費神及花時，不過效果當然較好。前者做法可以到這裡查看，我選用電飯煲。白菜或青江菜切小粒用雞油炒至半熟（亦可用豬油，不過我家沒有豬肥膏只有雞皮），與洗好的白米加少許鹽及熟油拌勻放入電飯煲，加入雞湯至平日水平（不喜吃爛的少下半格），啪掣。飯熟後用麻油拌勻，再焗十分鐘即成。

排骨用糖、胡椒粉、生粉、老抽，及六必居黃醬（是我從北京偷運回來的，如沒有可用蠔油生抽麵豉醬溝勻代替），最後加生油醃半小時。爆香蒜頭紅蔥，排骨下鑊兜炒至變色，加水至剛掩肉面，放入少許冰糖及蜜糖，用中小火燜至腍，大火收汁即成。