咕嚕肉

咕嚕肉原叫鬼佬肉，因為甜酸口味最得他們喜愛。咕嚕肉是我衰得最多又試得最多的菜，其他同樣艱難的菜色如獅子頭衰了以後只會到餐館吃；不過因為我口味鬼佬得很，希望能在家都吃到好吃的咕嚕肉，所以對它談得上是竭而不捨。多年烹調咕嚕肉的經驗告訴我，吉士粉及片糖缺一不可；如果你連吉士粉是什麼都不知道，那麼出街吃吧。肥肉切粒用鹽、糖、生抽、生粉、吉士粉醃好加入蛋液拌勻，沾上生粉及吉士粉落鑊炸至金黃盛起。青椒、洋蔥、菠蘿切粒略炒，倒入用茄汁、白醋、鹽、片糖調配成的糖醋汁煮至收汁，淋上肉塊上碟即成。我當然不能做到「金玉滿堂」裡羅家英的冰脆效果，不過如時間許可，在淋汁前先用大火重炸肉塊口感會較佳。