地上執到寶

借了本佛門素食書內裡菜式離不開冬菇、筍、腐皮數個材料，看得我好想吃，所以弄來冬菇、筍、腐皮，做個腐皮卷兩吃。腐皮卷餡料隨意，最好有咬勁。冬筍切塊汆水後切細粒，冬菇浸軟分別切粒及切片（增加口感），我額外加了灼過的草菇、切條紅蘿蔔及蘑菇，爆香蒜泥及蔥白，下所有材料炒香，下蠔油、雞湯、鹽、胡椒粉及生粉芡汁至收汁盛起。腐皮浸濕切成三角形，放入炒料 卷 好。 我把一半蒸10分鐘，淋上蠔油、糖及生粉水的芡汁（我用了剩下來材料同天做的炆雙冬汁）。另一半中小火煎香，沾喼汁吃。以上食譜略有更改，因為家裡的人吃素，所以我的全用素上湯及素蠔油。

今天晚餐吃阿富汗 菜 ，這個超奇怪叫Kadu Bouranee的，是南瓜先炒過然後用甜醬煮，再加上乳酪，配飯或麵包吃。座上有人充滿好奇心問Challaw及Pallaw的分別，所以知道Challaw是普通印度香米（Basmati Rice），而Pallaw就用調味料煮過所以呈啡色。

超簡易蠔油北菇炆冬筍，冬筍切塊汆水，冬菇浸軟，爆香薑蒜，下雙冬炒香，沿鑊邊下酒及雞湯，加入浸冬菇水、蠔油、豉油、糖及浸軟雲耳，小火炆20分鐘至收汁，下鹽及麻油調味即成。

因為友人推薦，星期四晚趁還早走到被稱為三藩市潮食麥加—Ferry Building裡的Hog Island Oyster Company 。可惜他們已經停賣生蠔，唯有叫客同樣出名的周打湯。周打湯跟街外吃的大不同，因為是先用白酒灼炒過自己種養的蛤蜊後，加入用煙肉薯仔等煮過的奶油，男友叫的是cave-aged gruyere芝士做的grilled cheese sandwich，好香濃的味道，二人分一品脫啤酒。 飯後在灣邊站了一陣子看那海灣大橋，在上車前拍下這照片。

星期五晚留在家裡沒有什麼好吃的在廚櫃找到一盒幼意粉，突然想起小時候吃的雜豆茄汁意粉也就弄起來，結果發現原來真的長大了，一步一步的從剛到紐約表姐教我意粉原來要加mozzarella芝士及樽裝pasta sauce，到後來驚為天人發現罐頭tomato sauce加新鮮蕃茄最快最易弄到所謂正宗意式意粉。 意粉下鹽與橄欖油煮個六分鐘，過冷河後下鑊炒至乾身備用。雞蛋打散後調味，及自選配料如火腿、香腸、肉碎等分別炒熟盛起。洋蔥爆香，下茄膏、茄汁、鹽及兩湯匙糖溝成的汁（糖不吝惜味道才像樣），加入意粉、蛋及先灼熟的雜豆，燴數分鐘至收汁便成。最後我還煎了隻荷包蛋，扮奇香 冰室 的煎蛋蕃茄燴意粉。 問題是，其實家裡沒有茄膏（tomato paste），改用罐頭切粒蕃茄煮稠當汁，最後效果變得更像Pasta Carbonara，這些孩時滋味似乎真的沒法回頭。

諺語有云冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔寒涼清熱解毒，那天在菜市場看到又肥又矮又重手的白蘿蔔，滿是泥髒得不得了，買回家 炆排骨 ，剩下的一半用來滾湯。又是蔡瀾說：「蘿蔔的吃法不勝枚舉，我最喜歡煮蘿蔔、江瑤柱湯，絕不失敗，吃過的人無不讚好。」白蘿蔔切塊加片薑先略炒過，加入水及浸軟瑤柱，中大火滾半小時即成（我的加了章魚乾顏色較深）。湯吃不完可以當湯頭，加個日式魚蛋竹輪包做關東煮，或加入炆排骨留下的汁做車仔麵亦可，這個湯是打邊爐後要清冰箱的好湯。

蔡瀾說：「把螺肉出一出水，放進鍋裡，加清水至八分滿，又放一點枸杞和淮山，一片煲湯用的瘦肉。燉個兩小時，即成。」瘦肉當然也要先出水，螺肉出水時加片薑去味，因為我的是雪過的響螺，所以燉了三小時，燉好了螺肉切片沾頭抽吃。