生菜鯪魚肉湯

這個簡單易做住家生菜魚肉湯，沒有在外街邊檔吃的味精和過量胡椒粉。魚膠買回來後，加入半隻蛋白、鹽、麻油及少量生粉，再放入已浸軟剁碎的冬菇粒，順時針打至再次起膠。用鐵湯匙逐少將魚肉撇下一窩滾水，浮起後撈出用冷水浸泡一會好讓魚肉更有咬勁。另把上湯煮滾，放入魚肉中小火滾半小時，臨吃才下生菜（千萬別上煲蓋，否則生菜變黃又失去口感），最後下鹽調味即成。