地上執到寶

有「一」必有「二」，勉強貼這個上來，有胃藥、蚊怕水、乾洗手清潔劑、濕紙巾、蘆薈劑（灼傷用，不過大概用不上場，Cancun將會連續五天T-storm）、密實袋、水底即棄相機等等，還有我最愛購自瑞士的大象 Sigg 壺。 出發！

我今晚原先打算煮茄子炆排骨，所以排骨切得比較細，作無錫排骨的話要大塊一點。排骨用糖、生粉、生抽、老抽醃至少半小時後，下鑊炸至上色盛起。蒜頭數粒、薑一片及蔥段幾條下鑊爆香後放入排骨及清水至掩排骨面，下冰糖、生抽、老抽、紹酒各少許、一粒八角及一湯匙茄汁（或鎮江醋），小火炆一小時左右，最後加少許片糖上色再炆至濃稠即可。 我好像從未解釋過為何要下冰糖，除了肉質較易煮腍外，冰糖會令湯汁閃令令靚爆鏡。

這味菜是梁生小時候外婆常弄給他吃的。茄子切條洗過後，用加了鹽及少許白醋的水略浸，這便是茄子不變色的秘訣。大火隔水蒸八分鐘，淋上熟油、麻油、生抽，沾腐乳或花生醬吃（我聽了後也嚇了一跳，上網查過後發現的確有許多人這樣吃）。其實下蒜泥清蒸也好吃。

我叫這個其實是勾芡的牛肉炒河粉做邊爐河粉因為材料全是打邊爐後的剩餘物資。肥牛數片用糖、生粉、生抽、少許水及油略醃後過油至八成熟盛起。菜心（我只有芥蘭）及切條雜菌放入加鹽及油的沸水中燙熟取出瀝去水份備用。新鮮河粉（我買回來後會放進冰箱好讓它能放多數天，不過冷凍過後會縮緊，要用沸水燙一下立刻盛起過冷河，瀝去水份用手撕開。）落熱鑊快炒，邊下老抽、生抽及少許糖入味上色上碟。起鑊倒入清水半碗，下蠔油一湯匙、生抽、老抽及糖少許，放入肥牛及雜菌，埋玻璃芡，淋在炒好的河粉上即成。

薯仔三隻去皮洗淨用刨刨絲，隔走水份備用。浸軟冬菇兩隻與臘腸切幼粒，浸軟蝦米數粒切碎，瘦肉剁碎後用生粉、糖、鹽略醃（瘦肉可省去）。先後下鑊爆香臘腸、蝦米、冬菇及瘦肉，盛起倒入薯仔絲裡，下蔥粒及少許鹽、胡椒粉及生粉（要較硬的可加入麵粉）拌勻。薯餅混合物先用湯匙拿起一小撮，再用手榨走剩餘水份，搓成球狀，燒滾油後放入鑊，轉中火煎香一面，輕輕用鑊鏟按扁，再反過來煎另一面。時間許可大火翻煎一次即成。 又是吃到一半梁生提起才記得要拍照。我用了兩種薯仔（剩餘物資要盡快吃光），不知對味道有否大影響？

梁生最近增了磅卻訛稱自己水腫，我見綠豆、土茯苓兩者皆清熱解暑又利尿消腫，便煲這去濕湯好讓他再無藉口不接受增磅事實（當然，有磅兩人增，我這個夏天幾乎晚晚吃消夜也重了八磅）。豬炙骨（或雞腳或老鴨）汆水後洗淨。切片土茯苓用清水浸片刻再洗淨。蜜棗數粒、綠豆、百合、蓮子少量洗淨，陳皮少量浸軟去囊。適量水煲滾後，放入所有材料，水開了後轉小火煲兩小時下鹽調味即可。 我們喝光了才醒起忘記拍照，所以唯有拍下煲底的湯榨。

昨天梁生讀報見軟硬新碟超人造型有趣，便開玩笑要我也為他弄一個頭盔。橫豎我沒事幹，今天下午便用廢紙做個模，內層黏上超級市場回收紙袋，再塗上壓克力及水彩，voila！