4。精神力量

我剛抵步蘭州拉麵學校時正好是準備午飯的時間，半個人高的大鍋裡燒著開水，水蒸氣與十幾個學生老師擠滿廚房。學校每天有幾個學生當值負責做麵，當作畢業後到餐館工作的訓練，即場揉麵、出條、煮好、加麵碼。廚房凝聚的那種緊張和專注力，讓我想起多年前在西藏一間寺廟廚房看幾個年輕僧人爬在樓梯依在一個幾乎到天花板這麼高的鍋，煮要提供給整個寺廟的奶茶。所以都說下廚好比冥想，是一種精神力量的manifestation。

拉麵學校給每個學生一個瓷瑯的手柄碗，上面貼上自己的名字，一日三餐便靠它。學校的職員上來排隊把碗放在案頭，說出要個什麼麵，等個兩三分鐘便好。第二天老師便要我上前拉要吃的麵，拉麵要心靜，手快但精確，在這個壓力環境下拉得不好要重拉，出來的麵當然未能完全平均，但算合格啦。