我喜歡湯，喜歡粉麵，其實也是一個普通到不能的日本拉麵卵，看到一蘭會內心尖叫那種。但不想認，硬要說為什麼拉麵在西方國家現在這麼火，咱們中國千年歷史的麵卻沒人懂呢。
轉捩點是四年前在倫敦唐人街吃的一碗麵。是我吃過最好吃的。那時候天氣冷，走路走得累，門外掛滿紅燈籠，我一面懷疑的叫了個西紅柿雞蛋手拉麵。天呀，蛋煎得香脆，浸在奶白色的湯，兩條青江菜，簡單不過。後來再訪倫敦，再去，味道還是很好，就是沒有當初的驚為天人。都說食物是看心情人物場境的。
兩年前開始在家裡自己造手擀麵，但我這個南方香港人，吃米飯吃大的，怎麼做得好。麵不香，沒勁，就是不好吃。但上天是公平的，北方人也不懂煮米飯，沒有氣餒。終於找到機會請一個月假，到中國正正經經學麵去，雖然一個月考個証時間也不夠。我內心美好的想像是這裡每種麵也歷史悠久，什麼皇帝出巡欽點的*，有蕩氣迴腸故事在其中的好像雲南米線**。學好了後，把它們帶去西方國家發揚光大。怎料，原來麵，在中國，是以實惠為大前題的粗食。
*《乾隆南巡圖》中也有麵館。
**想來，雲南米線故事我還是在米線飯館讀那張用來墊檯的讀回來的，真假也無從稽考。
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