2。溫飽

中國過去數十年的窮，在百姓吃的日常看得出來，不會浪費食物，肉還是珍貴的，外出吃飯自己帶保暖壺免費添熱水。溫飽是第一，因為不溫飽，窮時、天氣冷時、打仗時，會死人的。一大碗麵幾塊到十幾塊，吃進肚，立即有力氣。中國大部份的人還是以體力勞動來賺錢，麵是最划算的一餐。有錢的都出國旅遊當吃貨、年輕的都去吃什麼俏江南、海底撈。做麵的，都以這些工人農民百姓日常為主要顧客，價錢最重要，所以跟人家日本豬骨雞骨熬湯頭熬十多個小時是兩碼子的事。


因為窮嘛，只有麵粉，雞蛋也沒能下一隻，天天白麵悶死了，所以弄很多個花款來。不同造型的，扭、按、扯，什麼型態闊窄長圓。還有當沒有工具可以擀麵切條時，就靠一雙手，和家裡有什麼的，所以出現手拉、刀削、剪刀，你說得出的都有。麵這樣揉出來，刀削的中間兩邊薄，剪刀剪的會自然捲起像條小魚，手逐粒壓出來的就是QQ，全部又真的有不同的筋度風味。是真正的非物質文化。