Sunday, November 10, 2013

生日倒數第十四天


十一月是松茸季節,我們這邊買到的從美國西北送來,四塊一棵,算不錯。煮個松茸焗飯和茶碗蒸。松茸焗飯夠簡單,米洗淨後,加平日的水量(我換成昆布水),一匙味醂,一匙米酒,兩匙豉油,少許鹽,與撕成絲的松茸、紅蘿蔔和竹筍放進電飯煲即成。

茶碗蒸(圖片中的是素版本,用的是蓮藕、牛蒡和鮮菇粉)兩份,兩隻蛋,打均後用濾網過濾(我現在造蒸水蛋也會過濾,真的比較滑),加入烹大師鰹魚粉和雞湯混出來的上湯,蛋和上湯比例是1比2。用鹽和米酒略醃的蝦兩隻和雞肉一小片,白果一粒,冬菇一片,放入碗,倒入蛋汁,用保鮮紙包好,中火蒸十五分鐘。

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