蕃茄蛋自製麵

在倫敦唐人街誤打誤撞吃了平生最好吃之一的手打麵。麵煙韌，蕃茄鮮，蛋香滑像芝士，念念不忘。在這邊是一定吃不到的了，只能夠自己做。網上看到很多不同的食譜，做法幾乎全部不一樣。有熱血人士不斷試煉，像這個白人軟件工程師堅持做手拉麵，要一半中筋一半低筋，又說韓國、日本麵粉麩質較低容易手拉等等。我這種初心者就先從最基本的中筋麵粉和水兩種材料開始。

200g中筋麵粉逐少加入90g暖水，少許鹽和植物油，開始用手心下的肉搓開麵團，我是看了好幾條youtube片跟住搓的，搓差不多二十分鐘後，便用濕了水的廚房紙包住麵團，醒置大概半小時，聽說醒置是做麵最重要的一環不能錯過。然後在廚房工作檯灑點麵粉，用擀麵棍把麵團擀薄，折疊起來便可以用刀切條。我技術未到家，麵團手拉不起來，但切條後臨放入加了鹽的大窩開水前還是可以拉一拉，把麵條拉長拉幼一點，煮個七分鐘左右倒出過冷河即成。

我跟足倫敦那家店做了個蕃茄蛋手製麵，味道當然不及人家好，但勝在天然，原來麵粉和水這麼簡單便是一頓飽肚的，也暫時應付了心癮。