地上執到寶

涼瓜（苦瓜）先去籽，切片用鹽醃約十五分鐘搾去苦水，在沸水中加油燙兩分鐘。牛肉橫紋切片醃後泡油半熟盛起。蒜茸下鑊加蝦醬爆香，加入涼瓜牛肉兜炒埋蠔油獻即成。準備涼瓜步驟不可缺，不然會苦，甘味出不來。

對於太平洋島嶼的土著，人的頭部是最重要的。因為它代表了家族血統，像夏威夷魚鉤樣子的'Aumakua，由頸伸延到額頭的頭骨目的是保護頭部，讓祖先血統免受傷害。讀西洋以外藝術史最重要的主題之一是repatriation，試想像你祖先的身體部份被存於冷冰冰的博物館藝術館陳列架，甚至因為它敏感的身份不能陳列出來要藏於館內櫃子，你感想如何？如果你民族幾乎所有的歷史現在都放在這些陳列架上因為幾百年前那些白人來到你們的地方搶奪不止，還傳入疾病武器各種穢物，再告訴你們祖先他們那套不中用，鎮壓他們宗教，燒毀你們的神像，摧毀你們口述歷史外僅有的這些證明你們存在的一切，英國人又豈只是賊子那麼簡單。紐西蘭的Maori民族中最高級的族長面上是密密麻麻的紋身名叫moko，有些深得見骨，就是這種難以抵受的痛楚﹐好戰的Maori民族視之為勇氣。當時英國國王佐治四世對這些moko感到讚嘆，送了大堆的禮物給其中一個族長Hongi，他卻用那些禮物換了大堆的武器用來攻打鄰族。後來Maori人發現歐洲有不少人出高價收購這些紋身人頭，掀起人頭捕獲戰，許多的戰俘先被紋身後斬首再送往歐洲。十年後此事終被報章報導，英國身為文明大國做著這樣的勾當感到難堪才在1840年立法阻止。不單這個原只屬於最高等族長的傳統被剝削，究竟有幾多的人在這事件中被殺？最諷刺的是你們大概都知道，歐洲人登陸太平洋島嶼主要目的是去傳道。而這，只是冰山一角，我也害怕自己會墮入陳規老套中，我想我不應該去怪英國人、怪裡頭滿是屬於世界各地人文歷史的一部份的"藝術品"的大英博物館，但我是repatriation的支持者，有天英國人能歸還所有不屬於他們的東西，我會很高興。比有天日本人肯承認過失還高興吧。

正如那位跛子在聖壇前倒下來不起一樣，主角Cabiria希望改變生活的禱告上帝聽不見。得不到奇蹟之神的憐憫，我們一眾眼白白看著她一次又一次被人欺騙。導演Federico Fellini精心製造的劇情伏線及Giulietta Masina表情豐富的演技，叫觀眾完全墮入這個個子小小外剛內裡卻如她十八歲那年跟母親到教堂採那支花般單純的Cabriria的角色，情緒依她大起大落。這頭不想活叫那負心漢殺掉她好了，那邊她又在人群中雙眼看緊你像是在告訴大家，她會好過來。展現出的力量會留在觀眾心裡，讓我們回味再回味。 光是這幕一連串的表情便已替她拿取那個康城最佳女角。

我認為The Cabinet of Dr. Caligari本身商業得很，起承轉接做得清清楚楚，一點也不敢為難觀眾。但另一邊廂德國表現主義在戲劇性風格充分表現出來，視覺上挑戰觀眾的智慧及感官。德國表現主義矛盾地演生於浪漫主義感性過於理性的主觀及現代藝術抽象的脫離感，這矛盾感亦有反應在片子上。不過導演注入了許多傳統恐怖片的原素令表現主義與現實取得個平衡。這是套有多方面歷史象徵的片子，第一次世界大戰後動盪社會對權力的厭惡在市政官，警察及醫生演繹中見到，最後主角是否同樣會被卡里加利博士變成somnambulist無人知曉。

蘿蔔炆牛腩是比較不需要技巧又能弄得似模似樣的菜式，只是烹調時間長。先將整塊牛腩加薑蔥出水剪開小片用老抽及酒醃十五分鐘好讓它上色入味。薑蔥柱候醬下鍋爆香牛腩再下水剛掩至牛腩面，放入八角，生抽及少許冰糖，滾開後轉小火炆兩小時。食前十五分鐘加入蘿蔔，大火收汁埋玻璃獻即成。秘訣是那大概人人知曉的冰糖，它令牛腩較快炆到酥爛，除此之外還能加添味道的深度。