地上執到寶

陪你把沿路感想 活出了答案 陪你把獨自孤單 變成了勇敢 一次次失去又重來 我沒離開 陪伴是 最長情的告白 陪你把想念的酸 擁抱成溫暖 陪你把徬徨 寫出情節來 未來多漫長 再漫長 還有期待 陪伴你 一直到 故事給說完  陪我度過漫長歲月。這個告白，是我給我自己的。

跑了這麼多間學校，總會遇上有『錯誤的人做錯誤的事』，首要當然是我這個南方到不能再南方的香港人要學做北方麵。更諷刺的是，在北京的學校就有位同學學做廣式點心，燒賣做出來讓我嘗，我也不敢直說這個皮厚得見不得人，蝦呢？蝦在哪裡？在陝西的學校，又有對從甘肅來的兄妹，學上海小籠包，我小籠包吃得不比上海人多，但也夠多了可以批評一下，就是皮厚，跟晶瑩通透，湯在皮裡滾呀滾的相差太遠了。然後我看看自己，自己做出來的麵。嗯，大家一起努力吧。有天當了自己麵店老闆時，再聚頭哦！

抵達窰洞的時候而過了下午兩點，王阿姨正要做午飯，就是在陝西家家戶戶都常吃的油潑麵。問我要來一碗嗎，我當然大力點頭。麵是阿姨自己手做的，水煮開下麵，水再開時撈起放入碗中，灑上辣椒，撥上熱油，簡單俐落的動作。對我這個南方人來說麵是太油了一點，但勝在味道也是簡單俐落。

在刀削麵之家大同，知道我是來學做麵，在當地土生土長的司機師傅裴哥得意得不得了，把我載到他午餐常到的麵館去。快餐式的經營，排隊的時候我偷看廚房裡的師傅，煙霧彌漫，手腳快的不得了，畢竟外頭有源源不絕老中青的客人在等。我把麵放入口，裴哥在等我的反應，也不用客套，就是筋度剛好。

知道我第二天要上路，山西太原的同學們把自己烤焗好的餅給我包起來，叫我在火車上吃。還真像小時看電視主角上路用塊布包好幾個大包，路上吃著想起家人便哭起來的場景。

我問每個遇上的廚師，當初是怎麼當起廚師來的，答案都一樣，是因為沒有選擇吧。要糊口。但當社會生活安排了一條固定的路給我們，上學，工作，結婚，生小孩，其實不代表命運也就如此。像我在學校遇到的，都是希望為自己找更多可能性的人。像上大四的小王，假期學做麵是興趣，也有像范家三姊妹，弟弟幫她們申請移民美國終於排到了，想學一門手藝到那邊比較容易找工作。就算是已經當了好多年廚師的，其實也心癢，希望做點什麼的，像在食堂工作的張傳，說在北京真的沒意思，在想回老家保定開店去。

我剛抵步蘭州拉麵學校時正好是準備午飯的時間，半個人高的大鍋裡燒著開水，水蒸氣與十幾個學生老師擠滿廚房。學校每天有幾個學生當值負責做麵，當作畢業後到餐館工作的訓練，即場揉麵、出條、煮好、加麵碼。廚房凝聚的那種緊張和專注力，讓我想起多年前在西藏一間寺廟廚房看幾個年輕僧人爬在樓梯依在一個幾乎到天花板這麼高的鍋，煮要提供給整個寺廟的奶茶。所以都說下廚好比冥想，是一種精神力量的manifestation。 拉麵學校給每個學生一個瓷瑯的手柄碗，上面貼上自己的名字，一日三餐便靠它。學校的職員上來排隊把碗放在案頭，說出要個什麼麵，等個兩三分鐘便好。第二天老師便要我上前拉要吃的麵，拉麵要心靜，手快但精確，在這個壓力環境下拉得不好要重拉，出來的麵當然未能完全平均，但算合格啦。