星期天去朋友家potluck，主題是墨西哥菜，我怕辣怕豆又怕洋蔥，主人家心地好不難為我，叫我帶個西瓜去好了，但兩手空空實在不好意思，決定做個flan。做flan最難的步驟是焦糖，一定要有耐心，一杯份量的白糖，放入煲中，小火煮溶，給它大概半小時吧，開頭千萬別要攪動，搖一下個煲便可以，接近尾聲白糖變成咖啡色的焦糖，才用匙羹慢慢攪拌。這個時候便要快手，倒入一隻預先烘熱的玻璃烤碟上（講究的便用ramekin），推均薄薄的一層。因為焦糖很快凝固，預先烘熱烤碟，可以減慢凝固速度。在隻大碗裡順次序加四隻蛋、一罐淡奶（12 fl oz）、一罐煉奶（14 oz）及一餐匙雲尼拿油，用混合器打均，用篩子過濾倒入烤碟。烤碟放入一隻已經載滿熱水的大烤盆裡（water bath），可以保持水份及控制溫和的熱度，再放入350度F（176C）焗爐烤45分鐘，用刀在flan邊插入能夠順利抽出便可以，然後在碟上一翻即成（照片是吃剩放在雪櫃過夜後拍的，個樣有點衰）。