萵苣菜兩吃之一

上週從超市買來三塊兩白一紅的比利時萵苣（endive），本來打算做沙律用的，後來我又想弄個法式奶油烤菜（gratin）。家裡卻沒有細小的深度焗爐容器可以讓白汁完全埋沒萵苣，所以這個出來有點三不像。

萵苣下加入橄欖油、鹽和檸檬汁的沸水中煮十分鐘至剛好變軟，隔水。火腿大片鋪平，捲起萵苣放在焗碟（我那兩塊是在冰格多個月的honey glazed ham）。然後便是推roux：一湯匙牛油中小火下鑊至溶後，逐小放入一湯匙麵粉，用木匙慢慢推至平滑。再逐小逐小加入半杯牛奶和芝士做個mornay sauce（只有奶沒有芝士是bechamel sauce），下鹽和黑胡椒調味。汁料淋在火腿卷面，灑上芝士和麵包糠。放入焗爐烤（broil）數分鐘便成。