地上執到寶

嚷著要吃雪糕好多天了，今天走在街上見有家新開的貨櫃 雪糕店 ，即日special又是我愛的crème fraiche便叫了客。在露天的木長凳等候的時候才發現，怎麼會這麼大煙？看清楚，原來是liquid nitrogen。原來這家店的雪糕即叫即做，把新鮮食材放進已取專利權的攪乳器內，用液氮快速降溫至負196度，60秒後雪糕便完成。這種做法好處是冰晶體積細，雪糕自然更幼滑。吃進口裡，竟然不像雪糕，有點像pot de crème。

就這樣擔張凳仔在街上吃起酸奶。西寧德祿酸奶，上面一層黃黃的奶皮，是精髓所在，酸酸甜甜的，配底下乳狀的酸奶，放在舌頭上待它慢慢溶掉。

這麼認真寫了一大篇充滿意義的遊記，是時候回到我的宗旨—japjapjap。我們問人西寧哪裡可以吃到地道菜呢，答案是南大街的馬忠食府，我們抵步方悉該地正舉行首屆夏都西寧美食 節 ，地下鋪上紅地毯又掛上燈籠好大陣仗。 旅友散開各自搵食，然後把買回來的放在大餐桌上共享。比起前一天午餐的蘭州拉麵，我們終於見識什麼是北方的辣食。除了澆上醋、辣油、芥茉、蒜泥等佐料的釀皮，有辣油伴涼粉的口感，還有即場拆肉串起來燒的羊肉串，吃落口像粒粒指天椒，簡直食到噴火。個個頂不住仆到去買汽水，才發現原來當地人興飲室溫汽水，囧晒。 我又去欺凌那些看舖又湊妹的小朋友啦！我有俾糖和諧和諧架！

海南雞飯便吃南香，飲食雜誌話聽說黎明每次到吉隆坡都一定要吃的。但我們吃到那舊走地雞硬得像皮擦，我們問侍應呀姐那白雞會好吃一點嘛，她好有技巧地答，走地雞肉地就實在啲（大概這個意思），白雞肉便會嫩一些囉，唓，咁你又唔早講。不過油飯超好食，與在家裡落罐雞湯出貓煮的當然差天共地。

當然不少得新峰肉骨茶，不過吃不到胡椒豬肚湯。味道沒有想像中濃，不知道是否為了遷就遊客還是什麼的。我倆邊吃邊舉行明星牆競猜遊戲，哇，嗰個是否陳豪？原來係黎諾懿。

立即走去試Suria KLCC入面間Madam Kwan's的椰漿飯，哇，飯香、雞肉一拆即溶。好想隊多個，不過我個肚要留來食下餐。

星期五晚上與家裡小鹿和呀邁走路到北岸區Columbus街覓食，飯後走到不遠的Cafe Trieste點芝士餅和摩卡咖啡，圍在我們附近的是一個個穿黑皮褸在抽煙兇神惡殺的男人，我打個短訊給小鹿問，是真的意大利人嗎？他回說是，我再問，是黑手黨嗎？他回說有可能，我再說，怪不知得當年哥普拉就是在這間小咖啡店寫下《神父》劇本啦，靈感囉。靈感是，店裡有人正彈奏即興的鋼琴，外面大門坐著個紅白橫間衛衣的男人在彈結他，一大堆的意大利街坊在抽煙、喝濃濃的espresso，在玩dominos，然後講殺人計劃！

星期六的下午廿多分鐘花在Swan Oyster Depot 門 外排隊，來兩個大頭out-fo food porn給你們看。海膽好甜美，雖然友人話食到梳打粉水味，果然是專業食家，我們還吃了多種生蠔。我回到家就強姦小鹿咯，呵呵呵。

今天晚餐吃阿富汗 菜 ，這個超奇怪叫Kadu Bouranee的，是南瓜先炒過然後用甜醬煮，再加上乳酪，配飯或麵包吃。座上有人充滿好奇心問Challaw及Pallaw的分別，所以知道Challaw是普通印度香米（Basmati Rice），而Pallaw就用調味料煮過所以呈啡色。

因為友人推薦，星期四晚趁還早走到被稱為三藩市潮食麥加—Ferry Building裡的Hog Island Oyster Company 。可惜他們已經停賣生蠔，唯有叫客同樣出名的周打湯。周打湯跟街外吃的大不同，因為是先用白酒灼炒過自己種養的蛤蜊後，加入用煙肉薯仔等煮過的奶油，男友叫的是cave-aged gruyere芝士做的grilled cheese sandwich，好香濃的味道，二人分一品脫啤酒。 飯後在灣邊站了一陣子看那海灣大橋，在上車前拍下這照片。

第一次嘗埃塞俄比亞 菜餚 ，我試了他們的生牛肉，不過我還是比較喜歡韓國生牛肉伴松子蘋果。埃塞俄比亞飯餐沒有食具，就只要這些樣貌像極碗布的injera。

因為新奧爾良海灣的地利優勢，這地區的海鮮新鮮非常（尤其catfish），所以要試傳統特式小吃 po-boy 潛水艇三文治必定要選叫有蝦有魚有蠔的，不然就白白浪費了這餐我跟梁生排隊排上個多小時的午餐了。這間三文治小店裡頭一家三代堅持即叫即做，婆婆邊細心切菜邊跟客人閒聊，媽媽落單執頭執尾，比我年紀要小的兄妹負責炸東西，看見那可愛紮起馬尾的女孩差點把自己雙手同放炸爐弄得通紅班班我跟梁生不是不心痛的，不過凡事也要付出代價，美食亦然。要是這食店放棄堅持，他們大可一早把炸物做好，兜攬在門外等得煩躁的人龍，不過我們便再無機會吃到此等美味了。 我叫的是半蝦半蠔三文治，麵包烤得剛剛好，蝦蠔咬下去擠出滾熱的肉汁，秘製的醬料或酸或甜舌頭要好一陣子才適應過來這複雜的味道。蝦煙韌彈牙質感配上爽脆生菜絲，外面再加上一層軟綿綿溫熱的麵包，這一定是我吃過最好吃的三文治。 相反比po-boy較傳統的西班牙式海鮮三文治一比便被比下去了，所以誰說變種一定沒有好的，教父二也比教父一好看啦。圖為我去年夏天在馬德里人頭擁擁的著名小吃店El Brillante點的bocadillo de calamares（旁邊是 horchata 特飲）。乾巴巴的我最後吃掉所有魷魚拿個麵包去餵白鴿。 Domilise's 5240 Annunciation St. New Orleans, LA 70115

未到達新奧爾良前已摩拳擦掌要試正宗的 creole cuisine ，法國西班牙加勒比海非洲美國的大溶爐，光是想想已經興奮。找來一間在上城的小 餐廳 ，本地食客佔多數，排隊排了個多小時。不過我們也沒有呆等，駛車到附近的主宅區看漂亮的老式房子。嗯，認真的講，是我在美國見過最漂亮的一批房子。 Shrimp and Alligator Sausage Cheesecake，前菜，好特別，那橙紅酸汁剛好化淡了芝士蛋糕的膩，蝦與鱷魚質感彈牙，與重忌廉相映成趣。 Stuffed Pork Chop (Ground Beef and Shrimp)，傻了，可能你們看不清楚，不過這道菜是豬扒包牛肉碎混蝦肉拿去焗再淋上蘑菇汁，第一啖真是好吃得想喊，然後第二啖就飽咗。 梁生叫Duck and Andouille Gumbo跟Stuffed Catfish Des Allemands Catfish with Crabmeat Dressing，吃過才知道原來gumbo可以這麼好吃。 平日最喜歡去旅行買食材的我今次學乖了，在小店見到dirty rice的混合包沒有買回家。為什麼？因為家裡還有在夏威夷買的poke mix和在西班牙買的sopa juliana粉未用。咦？講開，我不是在西班牙買了罐番紅花嗎（天天在歐洲捱麵包為了買 番紅花 和黑豬 火腿 偷運入美國的人）？去了哪兒？一定係梁生收埋我嘅！ Jacques-Imo's Cafe 8324 Oak Street New Orleans, LA 70118

照片拍得很差，因為其實我對於美食當前要忍手先拍照這檔事情已經失去所有耐性。這間位於新奧爾良法國區的 咖啡 廳開了一百多年，賣的只有兩樣東西，咖啡和法式轉型甜品 beignet 。白色那座看似白粉的小山其實全部是糖霜，那一口像吃下幾千卡路里的感覺實在爽！ 白天去沒有等它一個小時也不要指望可以有得食，其實這店每天廿四小時營業，晚飯後散步遊法國區才光顧，坐下喝口咖啡，吃口甜點不是更寫意嗎？ Café du Monde French Market 800 Decatur Street New Orleans, LA 70116

那天梁生買了這盒雞蛋回來。在美國，黃蛋比白蛋貴（可能心理作用兼從小吃蛋習慣，黃蛋蛋味的確比白蛋要重），走地雞黃蛋又要比普通黃蛋貴，不過就從來未見過這一種：100% Vegetarian Fed。天，素食的雞呀！在沒有籠的環境下生長，比我還要健康快樂（cruelty-free萬歲）！

我們到達候斯頓當天已經忍不住，一定要吃唐餐，白飯呀白飯呀白飯呀。雖然知道候斯頓有個很大的華人社區，不過因為事前沒有準備，也花了點時間才找得到唐人街在哪裡。我們先根據導航系統駛到下城，因為美國舊城鎮大部份的唐人街都建在下城附近（紐約、費城、波士頓，當時少不了三藩市等等），然後在導航系統列出附近的唐人餐館地址找到唐人街的位置。駛到唐人街發現非常殘舊稀疏，我們二人一致認為他們必定在另外一個地方有個新發展區。梁生便在一間超市拿了數份免費中文本地報紙，打開讀餐館廣告，找到很多餐館都設在一條叫Bellaire的街道。果然沒錯，下高速公路駛到Bellaire四處都是中文廣告牌，長長的一列聚集了好幾所廣場，規模甚至比洛杉磯羅蘭崗或蒙市還要大，光是超級市場也有約五間。我們好興奮地找來一間吃港式小炒的，有乾貨的菜式價錢明顯較貴，食物質素則一般。我們食完飯當然去了行超市，看得出他們普遍各從紐約及洛杉磯兩邊入貨（所以有好些貨品我們從未見過），豆類食品則在候斯頓自己做。 攝於德州候斯頓的唐人超市。國產梅林午餐肉發現有問題？不怕，有加拿大出產的。

我在德州達拉斯的一間門外擠滿小型貨車（可以斷定一間餐室好壞的小線索）的diner點了一客我滿心以為是雞肉餃子怎料其實是雞肉塊伴粉團餃。chicken dumplings跟chicken and dumplings分別非常之大，不要搞錯。上圖左上角鴨屎綠一碟的是turnip greens，口感似梅菜，不過甜甜的，我吃了一口後便整碟留給梁生執手尾。第二天早上梁生告訴我他如廁好暢順，必定是梅菜所賜，哎呀我走寶啦。

今天收到香港梁家來的郵包，光從方蓋圓底的外表便猜得到是個牛油盒。我原以為葫蘆裡賣的是梁生要吃的中藥，拆開梁老太那零環保意識的千層紙包萬層膠紙，打開盒，裡頭竟然是一大塊金華火腿—雲南特產宣威火腿耶。原來梁家將牛油盒包到像木乃伊，郵包收件人又沒有寫清楚，是因為怕被海關沒收。 「宣威火腿又叫雲腿，由於產於滇東北的宣威縣而得名。它的製作採用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。取豬後腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中，再進行醃制，待自然發酵，半年以後才醃製成」— 雲南旅遊網 。呵呵，剛好下午燉了花膠還剩下了半隻老黃毛雞，明天便燉盅花旗蔘，下小片雲腿，味道一定比我們美國這邊買的維珍尼亞煙火腿好。

其實所謂西南（Southwestern）烹調是怎樣的呢我也不太清楚，根據維基介紹（即是作不得準），西南是哥倫比亞後期混合了西部牛仔、美國原住民和墨西哥的烹調，呀，即是什麼呢？以下純粹是我個人猜測，農樸的食材：重澱粉質的grits及豆，配即席的烹調技術：open fire上用砂鍋及燒烤，加上以辣為主的重調味。例子如下，骨鬼佬梁生點的 Tortilla Soup和Roasted Poblano Chile Relleno（釀辣椒）。 我偏吃不吃豆和不吃辣的，要我天天吃西南烹調即是叫我飢饉三十囉。

除了掛住的數盞用牛枯骨造的吊燈，裝潢現代的Geronimo幾乎把所有新墨西哥州的西南風情掩蓋下來。餐牌以現在混合菜餐廳常見的菜式為主，主菜我點了個在其他地方大概吃不到的Peppery Elk Tenderloin and Apple wood Smoked Bacon，梁生則點了個阿拉斯加比目魚。麋這種動物主要在北美洲西岸出沒，我看生物紀錄片看過，有機會一嘗味道當然不會錯過。烤蒜育空金薯蓉配白蘭地蘑菇汁充分表現大廚處理汁料的功力，不過麋的味道對我來講太酸了點，嚼勁十足我們多年前在瑞典吃的馴鹿 肉 。後來我明白過來我根本不喜歡吃game，野生的臊味加粗厚的肉質，脫離了平日家禽豬牛溫和味道的安全區。 所以我強搶了梁生的魚來吃，那檸檬蒜忌廉濃郁的質感與外層煎得香脆裡頭滑嫩無比的比目魚讓人吃得如沐春風。不過梁生倒覺得麋肉比較好吃，是否男女普遍口味的分別？ 吃過甜品我走到洗手間見那矮小拱圓的木門才剎時記起自己身處一所 adobe 裡，細心觀察也不難發現天花上獨有的木橫樑。Geronimo，拿了許多年前與美國抵抗的印第安人（西方社會已全面改叫美國原住民）猶長名字做店名，把西方烹飪跟西南文化揉合一起，為聖塔菲帶來一個晚餐好去處。 Geronimo 724 Canyon Rd Santa Fe, NM 87501