荷蘭豆炒瘦肉

荷蘭豆炒牛肉是我人生學的第一道菜。記得小學年代特別愛吃，便央媽教我煮，光是要如何逐條搣渣，然後過冷河已經煩瑣得要了我命。這道第一，亦是唯一，媽傳授給我的菜對我意義重大，荷蘭豆那陣菜青味這麼多年還是有魔力令我想起從前的石油氣廚房。可惜這邊荷蘭豆又貴又唔靚，唯有少食。最近加州因為天氣影響農收，蔬菜貴得嚇人，相反平日賣三塊一小盒的荷蘭豆一塊多便成交，便買回來炒瘦肉（因為梁老太不喜歡多吃牛）。

荷蘭豆每條沿尾巴搣走旁邊的渣，洗淨後加油鹽汆水，啤水一回好讓它保持青綠及咬感，待用。柳梅切薄片用糖、胡椒粉、生粉、生抽、生油醃半小時。蒜頭爆鑊，炒柳梅至八成熟盛起。鮮冬菇切片（打邊爐剩餘物資，可省略）與鮮百合片和薑片一同炒至香，荷蘭豆及肉片回鑊，下鹽調味，埋蠔油獻即成（好一陣子沒有進廚房，現在左手揸鑊上碟也唔夠力，所以荷蘭豆排得一團糟）。